La cheesecake è un dolce di origine anglosassone caratterizzato dal peculiare contrasto tra il formaggio spalmabile e il topping di cioccolato o frutti di bosco.
La versione più conosciuta è senz’altro quella in cui viene preparata e lasciata riposare in frigo ma, originariamente, la cheesecake veniva cotta precedente in forno a bassa temperatura e, successivamente, conservata nel frigorifero.
Nonostante la ricetta preveda l'utilizzo di pochi ingredienti, presenta al suo interno alcune difficoltà che si possono ovviare soltanto rispettando alcune regole della ricetta originale.
In questo articolo viene spiegato come preparare una deliziosa cheesecake alle fragole semplicemente evitando alcune piccole distrazioni.
Gli errori più comuni nella preparazione della cheesecake
Dalla scelta dei biscotti ai sostituti del burro fino al tipo di stampo, di seguito vengono elencati i più comuni errori che vengono commessi nella preparazione della cheesecake alle fragole.
La scelta dei biscotti
Al contrario di quello che molti pensano, non si può utilizzare qualsiasi tipo di biscotti per preparare una buona cheesecake.
È importante che i biscotti alla base della cheesecake siano di cereali friabili o secchi nella consistenza e non zuccherosi al gusto (anzi, se possibile meglio i biscotti con un sapore piuttosto salino).
Utilizzare un sostituto del burro
Il burro è una variante insostituibile (tranne in qualche caso particolare) nella preparazione di qualsiasi versione della cheesecake, non solo quella alle fragole.
Il motivo è che, per creare una base compatta con i biscotti sbriciolati, è necessario un elemento che una volta sciolto in forma liquida sia in grado di solidificarsi nuovamente (se refrigerato). Altri grassi vegetali come l’olio e la margarina, per questo motivo, non sono adatti al tipo di preparazione.
Un buon metodo di procedere è quello di sciogliere il burro nel microonde (facendo attenzione che non cambi colore diventando troppo scuro) e versarlo direttamente sui biscotti.
La scelta del formaggio
La scelta del formaggio è determinante in questo tipo di dessert in quanto definisce la consistenza unica e peculiare della classica cheesecake. Per ottenere tale consistenza è rigorosamente richiesto l’utilizzo del formaggio spalmabile.
Ci sono alcuni casi dove è consentito tagliare il formaggio spalmabile con la ricotta per ottenere un piccolo sconto sulle calorie. Ma, anche in questi casi, in proporzione deve essere nettamente superiore il formaggio spalmabile.
Ovviamente ci sono delle volte in cui vengono utilizzati altri ingredienti al posto del formaggio come ad esempio lo yogurt o il mascarpone, ma queste versioni sono già molto lontane dall'originale e prevedono regole di preparazione differenti.
Non prestare attenzione allo stampo
Lo stampo viene molto spesso sottovalutato. Si eseguono infatti tutti i passaggi alla lettera e poi, quando è il momento di tirare fuori il dolce dallo stampo o non si riesce ad estrarre o si rovina. Perché?
Al fine di estrarre la cheesecake semplicemente e senza rovinarla è necessario uno stampo tondo apribile e con i bordi alti, non ci sono altre alternative che garantiscano l'assenza di complicazioni. Inoltre, è sempre bene coprire lo stampo con della carta da forno per evitare che il dolce si attacchi.
