Solo a pronunciarla, il palato si scioglie in bocca come al cane di Pavlov alla vista del boccone succulento. La zuppa di pesce è la regina sulla tavola dei ghiottoni, la summa delle delizie del mare intrappolate nella rete e magistralmente cucinate. Ha due pregi: nobilita lo scorfano, ingiustamente denigrato in terraferma e premia l'inventiva dei cuochi più sapienti. Intanto a Fano sull'Adriatico in provincia di Pesaro, si scaldano i fornelli per la gara dell'anno, la Disfida del Brodetto che vedrà fronteggiarsi sedici città. Dal 12 al 17 settembre si svolgerà la quarta edizione del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce organizzata dalla Confesercenti della Provincia di Pesaro e Urbino e dalla Federazione Ristoratori insieme con l'Accademia Italiana della Cucina. Sedici le delegazioni di chef che parteciperanno da tutta Italia in rappresentanza di 15 regioni, ognuna delle quali presenterà la propria zuppa nel rispetto della tradizione, ma con qualche piccolo segreto in più. Gli chef si sfideranno mettendo a confronto abilità professionale e qualità delle zuppe: scorfani, seppie, molluschi, crostacei e i pesci più diversi abbinati con originalità a verdure e spezie. Tra i ristoranti in gara anche l'Hostaria del Pavone di Vasto per l'Abruzzo e il Ristorante Ribo di Guglionesi per il Molise. Ad assaggiare e valutare la super-zuppa ci saranno diverse giurie: una popolare, aperta a tutti i buongustai (15 euro la quota di adesione), e l'altra composta da esperti gastronomi, che assaggeranno i piatti individuando il sapore più ricco e nello stesso tempo armonico e attribuiranno il titolo di ''Miglior Zuppa di Pesce 2006''. Il ristorante vincitore sarà premiato nella giornata di sabato 16 durante la Festa Popolare della Cucina di Mare che si svolgerà nei Giardini del Pincio, nel centro storico della città.