Annarita Racano, imprenditrice vastese, da 8 anni ha deciso di fare una variazione creativa alle sue attività aprendo la gelateria Mamiblù a Vasto presso la Loggia Ambling e a San Salvo Marina, con un laboratorio centralizzato al centro di Vasto in Via Arno.
Annarita ha studiato molto per acquisire le giuste competenza per fare questo lavoro, ha seguito molti corsi. Ha studiato molto bene le materie prime, tutte di eccellente qualità, i giusti bilanciamenti per produrre un buon gelato artigianale.
Un buon esempio per lei è stata la madre che è stata ristoratrice e la precorritrice degli agriturismi già 40 anni fa. La tradizione di famiglia, insieme alla sua passione per la cucina, per la pasticceria e per il food in generale, l’ha portata ad un certo punto della sua vita ad interessarsi in modo privilegiato del gelato.
Annarita racconta che non è facile essere un buon artigiano del gelato, è un prodotto complesso che richiede una buona preparazione di base, tecnologie all’avanguardia e lo slancio verso l’innovazione.
Roaul Trozzo è stato il suo maestro gelataio più importante, le ha consentito di acquisire un’ottima formazione sugli aspetti tecnologici, merceologici, chimici del gelato, ma soprattutto le ha insegnato l’etica di questo mestiere che si può sintetizzare con questa frase: “Non far mangiare agli altri quello che non mangeresti tu”.
Nel periodo invernale impiega molto tempo nella ricerca delle materie prime di qualità, per scegliere ad esempio la migliore nocciola, il miglior pistacchio, un latte in polvere, essenziale per il gelato, di gran livello e per scegliere tanti gusti diversi tenendo in gran considerazione le intolleranze e allergie: alcuni gusti di gelato sono senza latte, senza uova , senza glutine o con una ridotta quantità di zucchero, per garantire proprio a tutti una dolce tentazione.
Quest’anno nella scelta dei gusti si è ispirata a Fellini, con un gusto veramente speciale: “Le notti di Cabiria”, che fa pensare alla notte, con delle stelle scure, con mirtilli e mora. Un altro gusto particolare è un gelato al cioccolato con un sentore di cannella e rum. Durante l’evaporazione del rum viene messo un piccolo pezzetto di sigaro cubano per dare un leggero sentore di tabacco.
Le ho chiesto la ricetta di un semifreddo per tutti coloro che vogliono provare a casa, senza attrezzature, a fare un dolce fresco, semplice, ma goloso. Annarita consiglia di realizzare un semplice zabaione con i tuorli e zucchero, a cui aggiungere qualche goccia di Marsala e panna montana. Si monta molto bene e si mette al freezer.
W il gelato!!!!
