Tra i dolci che accompagnano le festività natalizie dei vastesi, oltre ai tradizionali panettoni, pandori e torroni, non possono mancare delle ottime scrippelle, vera e propria prelibatezza per il palato.
Anche se in questi ultimi anni viene sempre più spesso preparata nelle varie sagre estive, la scrippella viene gustata soprattutto nel periodo natalizio, insieme ad un altro ottimo dolce tipico, âli caggiunitte ânghi li ciceâ.
Non basta seguire la ricetta per realizzare una buona scrippella: farina, patate, lievito di birra e olio, seppur nelle giuste misure, possono essere ben amalgamati, ma occorre una mano esperta e sicura che sa lavorare sapientemente la pasta, per realizzare un buon prodotto che, cotto nellâottimo olio dâoliva vastese, raggiunge livelli eccellenti.
E la scrippèlle è ggià bbellâ e prònde, è calle câlle e nu ccone ònde, voâ rèsse solamente ânzuccarà te, li dinghâ a tté âÅ¡tu dogge prilibbà te.
Quelli proposti sono i versi del poeta Fernando DâAnnunzio, che ci ricorda che per assaporare la vera fragranza delle scrippelle, devono essere gustate appena fritte e naturalmente ben zuccherate. Anche fredde o riscaldate sono buone da mangiare e ancor meglio se accompagnate da un buon bicchiere di vino. Questa prelibatezza culinaria ha ispirato nel tempo diversi poeti dialettali, come nel caso di Alfredo Polsoni, che nel 1951 ha pubblicato un bel componimento dal titolo âFriijènne le scrippèlleâ:
âSu, su, lâùojje è vvullènte!... Canzanèlle, accùoste ssa vazzìe, ugne le mane: stìennele bbòne e ffalle menìâ sane.
Tu, âGnése, attizze: vite e scappatélleâ. âCanta vé bbielle! Gné le turtarèlle!â
âTèâ, assaggeâ. âGna ci dice le patane!â Vó rèsseâ assà ?â âIh!... vìdele dumaneâ.
âE gna ci dice pure le sardèlle!â. Sante Martine!...â âUèh, cumpà â Mincènze! Su, Gnése: dduâ scrippèlle e nu bicchiedeâ. ââMbè⦠gna vû ssignurìâ, a llâubbediènzeâ.
Che bbèlle fóchâ allégr!... E cche âllegrijje, cìtelâ e vviecchie!... già sìà fatte sére⦠e la frizzóre ancore frijjì e frijje!