I 100 ragazzi delle classi terze della scuola primaria âG. Spataroâ di Vasto, dopo un approfondito studio, sono andati, in momenti diversi, a intervistare la gelataia Annarita Racano nel laboratorio di via Arno, per scoprire il mondo meraviglioso del gelato, dalle materie prime di ottima qualità , al lungo e complesso processo produttivo fino al prodotto finito: squisito!
La signora Annarita ci ha raccontato che è diventata gelataia da 6 anni per una grande passione. Ha due gelaterie, una sulla Loggia, vicino Palazzo dâAvalos e lâaltra a San Salvo Marina.
Il nome della gelateria, Mamiblu, è insolito ed è stato preso dalle prime due parole pronunciate dalla figlia della proprietaria, quando aveva pochi mesi: âMamiâ e âbluâ.
La signora Annarita, per diventare unâesperta di gelato, ha fatto tanti corsi nelle quattro regioni dove câè una più antica tradizione del gelato: Veneto, Emilia Romagna, Campania e Sicilia.
Ci ha spiegato che oltre ai gusti tradizionali, propone spesso gusti nuovi. Questâestate ad esempio preparerà il gusto âNonna Paperaâ con crema, biscotti , nocciole, ecc, e âDelizia al limoneâ.
Abbiamo capito che la gelateria artigianale è molto diversa da quella industriale, per la qualità delle materie prime. In quella industriale ci sono più grassi e câè più aria, quasi il 150% .
La lavorazione del gelato a Mamiblu ha varie fasi: 1) Pastorizzatore dove tutti gli ingredienti vengono miscelati a 85 gradi; 2) omogenizzatore, dove vengono tritati finemente; 3) tini di conservazione, dove gli ingredienti a +5 ° si sedimentano per molte ore; 4) mantecatore, dove la sostanza liquida ottenuta si trasforma in gelato soffice e cremoso; 5) abbattitore, dove câè la sterilizzazione del gelato a - 40 ° ; 6) trasporto in contenitori idonei e 7) vendita.
Dâestate il laboratorio artigianale produce più di 200 kg di gelato al giorno, di tanti gusti diversi: alcuni sono anche senza latte, senza uova, senza glutine e con una ridotta quantità di zucchero.
Il momento più bello per noi è stato quando abbiamo potuto gustare il gelato Mamiblu, veramente delizioso, sia il gusto fiordilatte che fragola.
Questâesperienza per noi è stata molto interessante, abbiamo capito come è complessa e impegnativa la lavorazione del gelato. Chissà se anche tra di noi nascerà ora questa gustosa passione.
Le classi terze A-B-C-D - Scuola Primaria âG. Spataroâ - Comprensivo n. 1 - Vasto